أطباق سهلة التحضير وبمكونات متاحة في كل الأوقات.
وصفات لأطباق سهلة التحضير من سوزان الحسيني، أحد أشهر الطهاة في منطقة الشرق الأوسط
في ظل الظروف الراهنة التي تلزمنا بالبقاء في المنزل، والتي تدعونا إلى عدم الاختلاط على نحو كبير، فما من وقت أفضل لتنمية مهارات الطبخ الخاصة بك وتحضير أطباق صحية لأفراد العائلة تساعد على تعزيز جهاز المناعة لدى الجميع.
وقد وجهنا أنظارنا إلى سوزان الحسيني التي تعد أحد خبراء الطهي في منطقة الشرق الأوسط ومؤلفة كتاب الطبخ الأكثر رواجاً «لقمة طيبة مع سوزان.. من وحي المطبخ العربي»، لنقدم لك ثلاثة أطباق شهية لوجبات الفطور والغداء والعشاء.
هذه الأطباق البسيطة لا تتطلب الكثير من الجهد في إعدادها. كما أن معظم مكوناتها تتوافر في المطبخ لدى الجميع.
الفطور: طبق الفول المدمس
أفادت سوزان بأن الفول المدمس طبق عربي تقليدي، وإضافة إلى أنه طبق يؤكل في وجبة الفطور، فإنه يشكل وجبة خفيفة غنية بالبروتينات يمكن تناولها على في أي وقت خلال اليوم
المقادير: تكفي 4 أشخاص
- علبة من حبوب الفول المدمس (300 جرام)
- فصا ثوم مهروسان
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقة كمون كبيرة
- ملح
- حبة فلفل أحمر حار، منزوعة البذور ومقطعة
- نصف كوب من البقدونس المقطع
- حبة طماطم مقطعة مربعات صغيرة
- زيت زيتون بكر
طريقة التحضير:
1- ضعي حبوب الفول في مقلاة مقعرة واتركيها على النار حتى تبدأ بالغليان، ثم ضعيها جانباً.
2- نعمد إلى تصفية حبوب الفول من الماء ونضعها في وعاء، ثم نضيف إليها الثوم المهروس والكمون والفلفل الحار وعصير الليمونة مع القليل من الملح. إذا كان المزيج لا يزال كثيفاً، يمكن إضافة بعضاً من الماء الذي تمت تصفيته من الفول.
3- نضع الخليط في وعاء للتقديم قبل تزيينه بالبقدونس المقطع ومكعبات الطماطم وإضافة زيت الزيتون على الوجه. يقدم هذا الطبق إلى جانب الخبز الطازج وشرائح من الطماطم والفلفل وأوراق النعناع الطازجة.
نصيحة: يُحفظ الخبز في قسم التجميد بالثلاجة، ويسخن في الفرن عندما يحين وقت الاستهلاك.
الغداء: شوربة العدس
أوضحت سوزان في كتابها أن هذه الشوربة كانت تعدها والدتها عندما يكون الجو ماطراً في أيام الشتاء، إذ كانت تنظر عبر النافذة إلى الخارج وتقول: «اليوم، هو يوم العدس». إنه طبق يعود بنا جميعاً بالذاكرة
المقادير: تكفي 6 - 8 أشخاص
- حبتا بصل مفرومتان جيداً
- 4 ملاعق زيت زيتون بكر
- كوبان من حبوب العدس المقشرة والمجروشة
- بشر حبتا جزر كبيرتان
- ربع كوب من الأرز (حبة قصيرة أو أربوريو)
- 6 أكواب من مرق الدجاج
- ملعقة طعام من القرفة
- نصف ملعقة طعام من البهارات المشكلة
- ملعقتان من الكمون
- ملح حسب الرغبة
التقلية:
- ملعقتان زيت زيتون بكر
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- ربع كوب من الكزبرة مفرومة فرماً ناعماً
- ربع كوب لبن أو كريمة حامضة
- ملعقتا طعام كبيرتان من الكزبرة مفرومة فرماً ناعماً
طريقة التحضير:
1- في مقلاة كبيرة يُقلّب البصل مع زيت الزيتون حتى يصبح طرياً، ثم يضاف العدس والجزر المبروش والأرز ومرقة الدجاج حتى الغليان. نستمر في التحريك حتى تصبح الشوربة كثيفة، وتذوب حبوب العدس فيها بشكل تام، مع الاستمرار في التحريك حتى لا يتكتل العدس.
2- تُضاف البهارات والملح (حسب الرغبة)، ثم يُسكب المزيج في خلاط ويُخلط حتى يصبح مثل الكريمة.
3- لتحضير التقلية، نضيف الثوم إلى زيت الزيتون في مقلاة ويُقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته، حينها تُضاف الكزبرة الطازجة والمفرومة فرماً ناعماً ويُحرك المزيج لدقيقة أخرى.
4- تُسكب التقلية فوق شوربة العدس ويُترك القدر يغلي لمدة 5 دقائق ليمتزج الخليطان ببعضهما بعضا.
5- في وعاء صغير، نمزج اللبن أو الكريمة الحامضة مع الكزبرة، ثم نضيف ملعقة من هذا المزيج لتزيين طبق شوربة العدس عند التقديم. يمكن إضافة رقائق الخبز المقلية مع عصرة من الليمون الطازج.
العشاء: كفتة مع الطحينية
أشارت سوزان في كتابها إلى أن الكفتة عبارة عن لحمة مفرومة ناعماً وقد أضيفت إليها أعشاب طازجة، مثل البقدونس والنعناع والبصل وبعض البهارات. كما أنه هناك طرق عدة لتحضير الكفتة، لكنها تنصح بتجربتها مع الطحينية، إذ إنها شهية للغاية.
المقادير: تكفي 6 - 8 أشخاص
- 4 حبات بطاطا متوسطة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- نصف كوب من زيت الفول السوداني
- كيلوجرام من اللحم المفروم
- حبة بصل مفرومة ناعماً
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً
- ملعقة طعام من القرفة
- ملعقة طعام من مزيج البهارات
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- كوب من الطحينية
- عصير حبتا ليمون (أو أكثر)
- عصير حبة برتقال
- بشر برتقالة
- كوبان من الماء
- نصف كوب من حبات الصنوبر مقلية
- حفنة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة للتزيين
طريقة التحضير:
1- تُقشر حبات البطاطا وتُغسل جيداً وتقطع إلى شرائح دائرية قبل تحميرها بزيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. تُصفى شرائح البطاطا المقلية وتوضع على قطع منديل ورقي حتى تبرد. يتم تجهيز الفرن وتسخينه عند درجة حرارة 180 مئوية.
2- في وعاء كبير نمزج اللحم المفروم مع البصل الناعم والبقدونس والقرفة ومزيج البهارات والملح والفلفل الأسود. وفي صينية للخبز نقوم برص شرائح البطاطا المقلية في طبقة واحدة، يوضع فوقها اللحم بعد عملها على شكل حبات نقانق كبيرة.
3- توضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تُطبخ نوعاً ما، ثم تُخرج من الفرن وتوضع جانباً، لكن يُترك الفرن مشتعلاً بينما نعمل على إعداد الصلصة.
4- لإعداد الصلصة نمزج الطحينية مع عصير الليمون والبرتقالة وبرش البرتقالة والماء. يُضاف الملح حسب الرغبة. يجب تحريك المزيج باستمرار حتى لا يتكتل ويصبح في قوامه مثل الكريمة. تُصب الصلصة إلى الصينية ونعيدها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً، إلى أن تُطبخ الصلصة جيداً وتصبح كثيفة.
5- للتزيين نستخدم حبوب الصنوبر المقلية وفرم البقدونس. تقدم الكفتة بالطحينية إلى جانب الأرز الأبيض والسلطة.
الحقوق محفوظة: هذه الوصفات من كتاب «لقمة طيبة مع سوزان.. من وحي المطبخ العربي» للمؤلفة سوزان الحسيني وقامت بنشره موتيڤيت ميديا جروب.
